怎么判断肉类是否变质

2023-06-29 02:22:51    来源:南方养生网

怎么判断真空包装肉制品是否变质?

一般变质的话,袋子会鼓起来的,肉制品变质大部分是由于有细菌的生长,细菌生产肯定会放出二氧化碳,所以袋子会鼓起来。当然如果袋子密封效果不好的话,肉制品是肯定变质,一闻就知道。再结合肉制品的感官色彩,很容易分辨出来的。

如何判断肉是否变质


(相关资料图)

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。

怎么判断冷冻肉是否变质

弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味,用手指按压肉块,凹陷不能弹起,肉的色泽发暗,表面污秽黏手,这样的肉肯定是变质肉。

肉类怎样判断变质

1、检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天,熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒,任何超过保质期的肉都要扔掉。

2、检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉,尤其是那些已经过了保质期的肉。闻的时候鼻子不要离肉太近,或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢,然后再移到鼻子前闻气味。

3、冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来,这样肉就不会那么快变坏了。

4、避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全,不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了,因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。

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