烹饪秘诀揭密让牛排变嫩并为十岁女孩挑选完美生日礼物
你需要的东西
犹太盐或海盐
纸巾
(资料图片仅供参考)
嫩肉槌
浅盘
猕猴桃、菠萝或木瓜汁或嫩肉粉
非酸性腌料成分,如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特酱和大蒜
箔纸或保鲜膜
您不必把所有的钱都花在像肋眼牛排这样昂贵的牛排上。在烹饪前使用一些基本技巧,可以将价格实惠但可能耐嚼、坚韧的牛排变成入口即化的完美牛排。嫩化的目的是分解肌肉纤维。热嫩化通常是便宜牛排的首选烹饪方法,其中低温和缓慢的热量会分解结缔组织。然而,如果您在烹饪前通过捣碎、加盐或腌制来修改更坚硬的切口,您就可以放心地在平底锅中煎牛排。提供多汁、嫩滑、美味的牛排,给您的家人留下深刻的印象。
软化蛋白质
步骤1
将牛排放在餐盘上。如果您有不止一块牛排,请将它们排列在单层中。在牛排的两面撒上一点粗盐或海盐。
第2步
让咸牛排在室温下放置,不盖盖子。让肉静置约 30 分钟到一个小时,具体取决于牛排的厚度。
步骤3
排出牛排周围形成的液体。用冷水彻底冲洗牛排。用纸巾将肉擦干,按下并拍打以确保牛排非常干燥。烹饪前给肉调味。
捣碎肌肉纤维
步骤1
将牛排放在坚固的表面上。如果您要准备多块牛排,请一次专注于一块牛排。
第2步
用肉槌的尖齿反复敲击牛排的整个表面。将牛排翻过来,敲击另一面,直到牛排稍微变平。
步骤3
使用肉锤的平坦面将肉捣成均匀的平整度。把牛排翻过来,把另一面压平。烹饪前给肉调味。
利用酶
步骤1
将牛排放入浅盘中。在肉的两面撒上一些猕猴桃、菠萝或木瓜汁,它们都含有酶,可以通过分解结缔组织使肉变嫩。或者,撒上一些购买的粉状嫩肉剂产品。寻找含有木瓜蛋白酶(由木瓜制成)或菠萝蛋白酶(由菠萝提取)的粉末。
第2步
在菜肴中添加额外的腌料成分,如盐、胡椒、香草、橄榄油、糖、伍斯特沙司和大蒜。避免使用醋或任何酸性物质,因为这些成分可以软化肉,并且您已经在使用果汁或粉末作为嫩化剂。将牛排翻转几次,使成分均匀分布。
步骤3
用箔纸或保鲜膜盖住盘子。将牛排在冰箱中腌制约 30 分钟,具体取决于肉的厚度。腌制时间不要超过 30 分钟,以免牛排变得过于柔软和糊状。
步骤4
烹饪前沥干腌料。烹饪前用纸巾将牛排拍干。
提示
一次只使用其中一种方法,以避免牛排过软。
在平底锅中加入少许热油,煮嫩化的牛排。将牛排每面煎几分钟直至变成棕色,如果需要额外烹饪,则将其转移到热烤箱中。
在价格实惠的牛排上尝试这些技巧,比如圆牛排、裙边牛排或肩眼牛排。虽然从技术上讲,您可以在里脊肉或肋眼肉等价格较高的部位上使用这些方法,但这是没有必要的,而且实际上可能会使它们太软。
当用盐腌制牛排时,请记住,就像腌制一样,肉中实际消耗的盐并不多。大部分盐会被洗掉。
如果您没有肉槌,请尝试使用重刀刀片的钝面和小而重的平底锅或擀面杖。
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